Bonjour,
8 TV c'est beaucoup.
Dans ce cas particulier nous vous conseillons quand même d'avoir un réseau coaxial vers les endroits où vous êtes sûrs d'avoir une télévision.
Cela ne empêchera pas d'employer des prises RJ45 pour la TV si par exemple vous changez une télévision de place.
Pour répondre à vos questions :
1) Un panneau de brassage est fortement conseillé, lire
cet article.
2) Je ne comprends pas bien la deuxième question mais je pense que la réponse est négative.
Un flux TNT ne passe pas par un switch Ethernet.
Ne pas confondre avec la TV de la box qui lui passe par Ethernet.